Blog

Παέγια η αραβοισπανική

Γράφει η
Αν και θεωρείται το τυπικό ισπανικό έδεσμα, στην πραγματικότητα η ύπαρξή του μάλλον οφείλεται στο πέρασμα των Μαυριτανών από την Ισπανία. Πρόκειται δηλαδή για συνταγή με αραβικές καταβολές.
Η παέγια στην ουσία είναι ένα πιλάφι από ρύζι με σαφράν, μέσα στο οποίο συνδυάζεται κρέας, ή συνηθέστερα, θαλασσινά και λαχανικά. Συχνά περιέχει κοτόπουλο, χοιρινό κρέας ή κουνέλι (Ανάμικτη Παέγια). Ανά περιοχές της Ισπανίας συναντά κανείς διαφορετικές εκδοχές. Για παράδειγμα, η λεγόμενη «παέγια της Βαλένθια» αποτελείται από ρύζι-σαφράν, λαχανικά, κοτόπουλο και σαλιγκάρια.
 
 
Υλικά:
 
350 γρ. ρύζι καρολίνα
1 λίτρο ζωμό αλατισμένο
8-10 γαρίδες ζεματισμένες (οι μισές ολόκληρες και οι υπόλοιπες καθαρισμένες)
2 πλοκάμια χταπόδι
6 μύδια (ή μικρά κυδώνια ή γυαλιστερές) ολόκληρα, ή 10 καθαρισμένα
4 καλαμάρια κομμένα λεπτές φέτες
5-6 κτένια
½ μαραθόριζα (φινόκιο) κομμένη κομματάκια (ή άλλο πράσινο λαχανικό εποχικό)
½ αγγούρι ξεσποριασμένο και κομμένο κομματάκια
1 ντομάτα καθαρισμένη, ξεσποριασμένη και κομμένη κομματάκια
1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι λάδι πολύ καλό
2 κγ σαφράν
1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά
1 στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κύβους βρασμένο
 
Οδηγίες: Σε μικρή κατσαρόλα βράζουμε το χταπόδι στο ζουμί του και το κόβουμε σε μπουκιές.Το ίδιο κάνουμε και με το κοτόπουλο.Ό,τι ζουμί περισσέψει προσθέτουμε στον ζωμό. Ζεματίζουμε τις γαρίδες και τα μύδια στον ζωμό και καθαρίζουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, χωρίς να το αφήσουμε να ροδίσει, σε τηγάνι 30-32 πόντων.Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνέχεια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε στη συνέχεια το ζωμό ζεματιστό πολύ προσεκτικά.Ανακατεύουμε για να διανεμηθεί το ρύζι ομοιόμορφα.Ρίχνουμε το σαφράν και την πάπρικακαι από αυτό το σημείο και πέρα δεν ξαναανακατεύουμε…. Απαγορεύεται! Η παέγια μας θα είναι έτοιμη σε 18 περίπου λεπτά.Κατεβάζουμε απ' τη φωτιά και σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα για 5 λεπτά για να ξεκουραστεί. Το ρύζι πρέπει να είναι ελάχιστα αλ ντέντε, όπως σε ένα καλό ριζότο. 
Σερβίρουμε με τέταρτα λεμονιού.
 
Το καλάθι είναι άδειο